| 縣高級蘇老師介紹說，福建是我國的最主要產區,素有“中國都”之稱。這里出產的四大“鐵觀音”、“”、“”、“”等都品質超凡，蜚聲中外。在，不但有獨到的栽培，而且十分講究品飲藝術。早在清代，的沖泡方法就已相當考究。
負責人介紹說，在近來，在我國復興的熱潮中，的一些有識之士通過不斷精益求精地探索，創編了獨具一格的鐵觀音工夫茶。
一、基本理念
流程，每一個環節，每一個動作，都融自身修養與茶的精華為一體，產生出一種以物質為載體的精神現象，在沖泡過程中不停留在“表演”的層面上，我們追求的精神理念是尊重茶與人、人與自然之間的和諧關系，主張人際和諧，強調環保意識。
之本：(純)茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。
之韻：(雅)沏茶之細致，動作之優美，茶局之優雅，展之神韻。
之德：(禮)感恩于自然，敬重于，誠待于茶客， 聯茶友之情誼。
之道：(和)人與人之和諧，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
它傳達的是：純、雅、禮、和的茶遭精神理念。
它傳播的是：人與大自然的交融；啟發人們走向更高層次的生活境界。
詮釋--作為茶人所追求的精神理念：純、雅、禮、和，總歸納于“和諧關系”，我們擺脫煩瑣、拘謹、無形的虛意，因此“”的展現是面對大眾，面對生恬，面對大自然，是茶主與茶客直接對話，溝通情感，共同分享“靈魂之飲”，是品飲藝術的景高境界。
二、選擇
選擇因地制宜，遵循民間習俗，采用的有陶質炭爐、水壺、瓷質圓層盤(托盤)、蓋碗(三才杯)、小瓷杯(白玉杯)、茶罐、竹制具和茶巾等。
三、其本程序
這是一套可用于舞臺表演的，共十六道程序。
1．神入茶境
2．展示
3．烹煮泉水
4．沐霖甌杯
5．觀音人宮
6．懸壺高沖
7．春風拂面
8．甌里醞香
9．三龍護鼎
10．行云流水
11．觀音出海
12．點水流香
13．敬奉香茗
14．鑒賞湯色
15．細聞幽香
16．品啜甘霖
四、解說詞
詮釋--是一種示范性的表演，是要讓品茶人了解，特別是鐵觀音的沏茶技藝，沖泡過程非常講究，是一門融傳統技藝與現代風韻為一體的品術，極具濃郁的地方特色，它傳達的是：純、雅、禮、和的精神理念。
1．神入茶境
茶者在沏茶前應先以清水凈手，端正儀容，以平靜、愉悅的心情進入茶境，備好，聆聽中國傳統音樂(如南音名曲)，以古琴、簫來幫助自己心靈的安靜。
2．展示
茶匙、茶斗、茶夾、茶通是竹器工藝制成的，盛產竹子，這是民間傳統慣用的。茶匙、茶斗是裝茶用，茶夾是央杯洗杯用的。
爐、壺、甌杯以及托盤。號稱“茶房四寶”，這主要是遵循本地傳統而成。茶鄉有悠久歷史的古窯址，在五代十國就有陶器工藝，宋朝中期就有瓷器工藝�！安璺克膶殹辈粌H專用，而且有較高的收藏欣賞價值：而用白瓷蓋甌，對于放、聞香氣、沖開水、倒茶渣等都很方便。
3．烹煮泉水
沏茶擇水最為關鍵，水質不好，會直接影響茶的色、香、味，只有好水茶味才美。沖泡鐵觀音，烹煮的水溫需達到100℃，這樣最能體現鐵觀音獨特的音韻。
4．沐霖甌杯
“沐霖甌杯”也稱“熱壺燙杯”。先洗蓋甌，再洗茶杯，這不但能保持甌杯有一定的溫度，又講究衛生，起到消毒作用。
5．觀音入宮
右手拿起茶斗把裝入，左手拿起茶匙把鐵觀音裝入甌杯，美其名曰：“觀音入宮”。
6．懸壺高沖
提起水壺，對準甌杯，先低后高沖入，使隨著水流旋轉而充分舒展。
7．春風拂面
左手提起甌蓋，輕輕地在甌面上繞一圈把浮在甌面上的泡沫刮起，然后右手提起水壺把甌蓋沖凈，這叫“春風拂面”。
8．甌里醞香
中國有六大類，其中全發酵，不發酵，是半發酵。鐵觀音是中的極品，其生長環境得天獨厚，采制技藝十分精湛，素有·綠葉紅鑲邊，七泡有余香”之美稱，具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效；下甌沖泡，須等待一至兩分鐘，這樣才能充分地釋放出獨特的香和韻。沖泡時間太短，色香味顯示不出來，太久會“熟湯失味”。
9．三龍護鼎
斟茶時，把右手的拇指、中指夾住甌杯的邊沿，食指按在甌蓋的頂端，提起蓋甌，把茶水倒出，三個指稱為三條龍，蓋甌稱為鼎，這叫“三龍護鼎”。
10．行云流水
提起蓋甌，沿托盤上邊繞一圈，把甌底的水刮掉，這樣可防止甌外的水滴入杯中。
11．觀音出海
“觀音出�！泵耖g稱它為“關公巡城”，就是把茶水依次巡回均勻地斟人各茶杯里，斟茶時應低行。
12．點水渣香
“點水流香”在民間稱為“韓信點兵”，就是斟茶到最后甌底最濃部分，要均勻地一點一點滴注到各茶杯里，達到濃淡均勻，香醇一致。
13．敬奉香茗
小姐雙手端起茶盤彬彬有禮地向各位嘉賓、朋友敬奉香茗。
14．鑒賞湯色
品飲鐵觀音，首先要觀其色，就是觀賞茶湯的顏色、名優鐵觀音湯色：清澈、金黃、明亮，讓人賞心悅目。
15．細聞幽香
這就是聞其香，聞聞鐵觀音的香氣、那天然馥郁的蘭香、桂花香，清香四溢，讓您心曠神怡。
16．品啜甘霖
這叫晶其味，品啜鐵觀音的韻味，有一種特殊的感受，你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，頓時會覺得滿口生津，齒頰流香，六根開竅清風生，飄飄欲仙最怡人。我們有句俗話：“誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人�！毕Ｍ魑患钨e通過品茶，能成為鐵觀音的知己。 |
