以及茶器、環境的搭配，表現你所要陳述的意念與思想，同樣的，也可以借著它達到陶冶心性的效用。如何將茶泡得順暢而優美是有方法可以遵循的。初學時，老師會將一些經驗與學理告訴我們，但學會后要將這些方法消化掉，轉化成自己的習慣與風格，也就是所謂的從「有法」到「無法」。學習三個月后，

如果有人看你，只覺得你的規矩很多，那一定是你的「消化不良」，否則應該只感受到「優美」與你所要表現的「話題」，鑒賞方法已化為無形，即所謂的「渾然天成」。小壺茶的方式，是基礎課程中常練習的法。小壺茶法要求的層面比較多，地區間、個人間在作法、風格上的變化也比較大。小壺茶的置茶量依外形松緊而定，非常膨松的茶，如清茶、白毫烏龍、葉形粗大的、瓜片等。放七、

八分滿；較緊結的茶，如揉成球狀的鐵觀音、條形肥大且帶絨毛的白毫銀針、纖細膨松的等，放1/4壺；非常密實的茶，如劍片狀的、煎茶，針狀的工夫、玉露、眉茶，球狀的珠茶，碎角狀的細碎、切碎熏花的香片等，放1/5壺。浸泡的時間是隨「置茶量」而定的，

放得多，浸泡的時間要短，放得少，時間就要拉長�？梢詻_泡的次數也跟著變化，浸泡的時間短，可以多泡幾次，浸泡的時間長，可以沖泡的次數一定減少。依上述「置茶量」，第一泡大約浸泡一分鐘可以得出適當的濃度，

第二道以后要看舒展狀況與品質特性增減時間，以下是幾項考慮的因素：文化揉捻成卷曲狀的茶，到第二道、第三道才會完全舒展開來，所以浸泡時間往往需要縮短，第四道以后才逐漸增加浸泡的時間。揉捻輕、發酵少的茶，可溶物釋出的速度很快，所以第三道以后濃度增加已趨緩慢，必須增加更多的時間。重萎凋、輕發酵的類，

如白毫銀針、白牡丹，可溶物釋出緩慢，浸泡時間應延長的更多。細碎可溶物釋出很快，前面數道時間宜短，往后各道的時間應增加的更多。重焙火茶可溶物釋出的速度較同類型茶之輕焙火者為快，故前面數道時間宜短，

往后愈多道應增加愈多的時間。、沱茶等之緊壓茶應視剝碎程度與壓緊程度調整浸泡時間，細碎多者參考上條d款；緊壓程度低者參考上條a款；緊壓程度高者，因浸泡才逐漸松散，所以時間宜長，并依舒展程度調整之。將茶湯倒出后，若相隔時間頗長茶與健康（如20分鐘以上），下一道浸泡的時間應酌量縮短，若屬二、三道，

可溶物釋出量正旺，縮短的程度還要加大。例如：緊揉成球狀的高級，若第一道浸泡一分鐘即得所需濃度，放置20分鐘后沖泡第二道，幾乎無需等待，沖完水，蓋上壺蓋，就可以將茶湯倒出。前一道茶湯未完全倒干，

留下來的茶湯也會影響下一道茶的濃度。練習時可每一道留下一杯茶湯，檢測自己一壺茶泡了四、五道以后，茶湯濃度是否控制得穩定。后面幾道茶湯的顏色微微加深是正常的現象，若是同樣的湯色，滋味反而會顯得不足。第一道浸泡的時間最好能在一分鐘以上，因為各種可溶于水的成分比較有機會釋出，分類這樣得出的茶湯比較能代表該種茶的品質，如果時間太短，如三、四十秒，可能只有部分的物質溶出，較難反映該種茶的真面目。二、三道以后，已被泡開，

較無此顧慮。第一道浸泡的時間要在一分鐘以上，那濃度太高、太低怎么辦？以「置茶量」來調節。這樣得出來的「置茶量」在沖泡數道后，舒展開來還不致于擠在壺內伸展不開，擠在壺內太密，會有悶味，影響香氣品質。若問為什么不干脆放少一點？這在「小壺茶」是不實際的，因為放太少，泡一、二道就要換一次，不方便�？刂平莸臅r間，可以使用向前讀秒的定時器，憑直覺判斷容易有誤差。但盯著定時器看，好等時間一到趕快把茶倒出，也顯得太不可愛了，還要是用心，

時鐘只是輔助工具而已。沖泡不同類型的茶需要不同的水溫：低溫（70度C~80度C）：用以沖泡、、煎茶等帶嫩芽的類與霍山黃芽、鐵觀音知識君山銀針等黃茶類。中溫（80度C~90度C）：用以沖泡白毫烏龍等帶嫩芽的、瓜片等采開面葉的，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的（如白毫銀針、白牡丹）與。高溫（90度C~100度C）：用以沖泡采開面葉為主的，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、等，以及后發酵的。這兩類中，

偏嫩采者，水溫要低；偏成熟者，水溫要高。上述之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。水溫與茶湯品質有直接關系，這「關系」包括：從口感上，茶性表現的差異：如用太高溫的水沖泡，茶湯應有的鮮活感覺會降低；白毫烏龍如用太高溫的水沖泡，茶湯應有的嬌艷、陰柔的感覺會消失；鐵觀音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，應有的陽剛風格表現不出來�？扇芪镝尦雎逝c釋出速度的差異：水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則減少。這個因素影響了茶湯濃度的控制，

也就是等量的茶、水比例，水溫高，達到所需濃度的時間短，水溫低，所需時間長�？酀稄娙醯目刂疲核疁馗�，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味會減弱。所以苦味太強的茶可降低水溫改善之，澀味太強的茶，除水溫外，浸泡的時間也要縮短；

為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長時間，后者就必須增加茶量。水溫的調整是先燒到100度C再降低到所需的溫度？動態或是需要多高的水溫就燒到所需溫度即可？這要看水質是否需要殺菌，或利用高溫降低礦物質與殺菌劑含量而定，如　果需要，先將水燒到100度C再降到所需溫度，如果不需要，

直接加溫到所需溫度即可。因為水開滾太久，水中氣體含量會降低，不但口感的活性減弱，也不利氣的揮發，新聞這就是所謂水不可燒老的道理。水溫還受到下列一些因素的影響：溫壺與否：置茶入壺前是否將壺用熱水燙過會影響用水的溫度，

熱水倒入未溫熱過的茶壺，水溫將降低5度C左右。所以若不實施「溫壺」，水溫必須提高些，或浸泡的時間延長些。溫潤泡與否：所謂溫潤泡就是第一次沖水后馬上倒掉，然后再沖泡第一道，（不一定要實施），這時吸收了熱度與濕度，再次沖泡時，可溶物釋出的速度一定加快，

所以實施溫潤泡的第一道茶，浸泡時間要縮短。冷藏過沒有：冷藏或冷凍后的茶，若未放置至常溫即行沖泡，應視溫度酌量提高水溫或延長浸泡時間。如何知道水的溫度呢？先買支150度C的溫度計，測量個五、六次，以后就可以直接用感官判斷了。想將泡好，水溫的判斷是很重要的。